Πικάντικο Κουρκούτι

Χρησιμοποιείται για να τηγανίσουμε τραγανά κολοκυθάκια μελιτζάνες ή κομμάτια τυριού (γραβιέρα παρμεζάνα σκληρά τυριά).

1½ φλυτζάνι αλεύρι2 αυγά χωρισμένα σε κροκάδια & ασπράδια½ κουταλάκι αλάτι ( λιγότερο αν θέλετε να τηγανίσετε αλμυρά τυριά)1 κουταλιά σουπας ελαιόλαδο⅔ του φλυτζανιού μπύρα⅓ κουταλάκι γλυκού πάπρικαΠιπέρι καγιέν αναλόγως πόσο πικάντικο το θέλετεΛίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι την πάπρικα το καγιέν και το πιπέρι.Κάνουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα και ρίχνουμε τους κρόκους και το λάδι.Αρχίζουμε να ανακατεύουμεπροσθέτοντας σιγά σιγά την μπύρα να γίνει ένα πηχτό κουρκούτι.Αφήνουμε το κουρκούτι σκεπασμένο μέχρι να έρθει η ώρα να τηγανίσουμε.Τελευταία στιγμή χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα πηχτή και την ενσωματώνουμε στο κουρκούτι ανακατεύοντας αργά.