Μουσακάς

10 μεγάλες μελιτζάνες1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος1 μικρό κουτί λιωμένες ντομάτες2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη και ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένοΣκόρδο2 φλιτζάνια ελαιόλαδο1 ξυλάκι κανέλας3-4 μπαλάκια μπαχάρι1 ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί1 ½ φλιτζάνι νερό1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα1 αυγό

1 μπουκάλι φρέσκο ​​γάλα2 κουτιά γάλα εβαπορέ8 γεμάτες κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ2 αυγά1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​βούτυρο (προαιρετικά)Αλάτι και πιπέρι1 πρέζα μοσχοκάρυδο ή περισσότερο ανάλογα με το γούστο σας1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό για μία ώρα.Βάζουμε 1/2 φλιτζάνι λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα.Προσθέτουμε το σκόρδο και στη συνέχεια τον κιμά.Μαγειρεύουμε τον κιμά ανακατεύοντας καλά και πιέζοντάς τον με ένα πιρούνι για να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια.Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο, μπαχάρι και ένα ξυλάκι κανέλας.Ανακατεύουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε το κρασί.Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί, προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε την φωτιά. Το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει μόνο τη σάλτσα του.Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.Προσθέτουμε ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα το αυγό χτυπημένο καλά και 2 κουταλιές της σούπας γάλαΣτο μεταξύ, στεγνώνουμεστε τις μελιτζάνες με χαρτί κουζίνας και τις αλατίζουμε. Προσέχουμε να μην βάλουμε πολύ αλάτι, καθώς θα προστεθεί αργότερα και ηπαρμεζάνα.Στρώνουμε τα ταψιά με λαδόκολλα.Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα μπολ και βουτάμε τις φέτες μελιτζάνας στο λάδι, μία-μία και από τις δύο πλευρές.Τις τοποθετούμε σε ταψιά με τέτοιο τρόπο ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους και τα ψήνουμε στους 170°C μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.Αν θέλουμε τις μελιτζάνες τηγανητές θα πρέπει να τις τηγανίσουμε απο το προηγούμενο βράδι και να τις αφήσουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.

Βάζουμε το γάλα και το κορν φλάουρ σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβωλιάσει, μέχρι να βράσει και να πήξει.Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε.Προσθέτουμε λίγο πιπέρι, παρμεζάνα, μοσχοκάρυδο και αλάτι, αν χρειάζεται, ανάλογα με το γούστο σας.Λαδώνουμε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους και τοποθετούμε μέσα μια στρώση μελιτζάνες.Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα, απλώνουμε μια στρώση κιμά,πασπαλίζουμε με παρμεζάνα, προσθέτουμε από πάνω άλλη μια στρώση μελιτζάνες καιεπαναλαμβάνουμε.Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι η τελευταία στρώση.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα.

Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες και φέτα περιχυμένη με λίγο ελαιόλαδο.