Μπαρμπούνια

1 ½ κιλό μπαρμπούνια μεγάλα1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο½ φλιτζάνι ξύδι1 λεμόνι3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες700 γραμμάρια τριμμένες ώριμες ντομάτες1 έως 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο2 φύλλα δάφνης3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι κοφτερό4-5 κόκκους πιπεριούΑλεύρι για τηγάνισμα

Πλένουμε, καθαρίζουμε και αλατίζουμε τα ψάρια και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε να στραγγίξουν.Αλευρώνουμε τα ψάρια τινάζουμε λίγο να φύγει το περίσσιο αλεύρι και τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσέχοντας να μην καούν.Βγάζουμε τα ψάρια σε μια πιατέλα σουρώνουμε το λάδι σε ένα φλιτζάνι και πλένουμε το τηγάνι.Βάζουμε ξανά το λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα για να διαλυθεί καλά το αλεύρι.Προσθέτουμε το ξίδι, τις ντομάτες, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τη ζάχαρη, το φύλλο δάφνης και 1 ποτήρι νερό.Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να αρχίσει να πήζει.Όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, τοποθετούμε τα μπαρμπούνια στο τηγάνι να πάρουν 2-3 βράσεις. Αποσύρουμε απο την φωτιά και αφήνουμε να σταθεί λίγη ώρα πρίν να σερβίρουμε.

Συνήθως τρώγεται με πατάτες και σαλάτα.