Σπετσιώτικο

1½ κιλό συνσγρίδα ή λαβράκι, ή τσιπούρα1 φλιτζάνι ελαιόλαδο1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί450 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη ή 1 συσκευασία λιωμένεςΝτομάτες στον τρίφτη½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη3 σκελίδες σκόρδο⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανόΑλατοπίπερο

Πασπαλίζουμε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να στραγγίξει για μισή ώρα.Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και τοποθετούμε μέσα το ψάρι.Βάζουμε σε ένα μπολ τις ντομάτες μαζί με το ελαιόλαδο, το κρασί, το σκόρδο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.Ρίχνουμε την σάλτσα στο ταψί πάνω απο το ψάρι φροντίζοντας να βραχεί καλά με το μείγμα και πασπαλίζουμε με τη μισή φρυγανιά.Βάζουμε στο φούρνο στους 180°C να σιγοψηθεί. Οταν ροδίσει γυρίζουμε το ψάρι το βρέχουμε με μπόλικη σάλτσα πασπαλίζουμε με την υπόλοιπηφρυγανιά και συνεχίζουμε το ψήσιμο έως ότου ψηθεί τελείως. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βρέχουμε με την σάλτσα το ψάρι για να μην στεγνώσει.

Σερβίρουμε με ψητές πατάτες ή λαχανικά της επιλογής μας.