Παστίτσιο

1 συσκευασία μακαρόνια Νο. 3850 γρ. κιμάς250 γρ. παρμεζάνα½ φλιτζάνι ελαιόλαδο2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο½ κιλό ώριμες ντομάτες ή 1 συσκευασία τριμμένης ντομάτας1 μικρό κομμάτι ξύλο κανέλας3-4 μπαλάκια μπαχάριΑλατοπίπερο

3 ½ κουτιά γάλα εβαπορέ2 κουτιά νερό8 γεμάτες κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ3 αυγά μεσαίου μεγέθουςΑλατοπίπεροΜοσχοκάρυδο200 γραμμάρια ψιλοκομμένη παρμεζάνα

6 κουταλιές βούτυρο7 κουταλιές αλεύρι2 φλυτζάνια γάλα ανακατεμένο με 2 φλυτζάνια εβαπορέ2 κρόκοι αυγώνΑλάτι και πιπέρι

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι.Προσθέτουμε τον κιμά αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς να ροδίσει και να σπάσει σε μικρά κομμάτια.Προσθέτουμε το κρασί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.Προσθέτουμε τις ντομάτες με λίγο αλάτι, πιπέρι, κανέλα μπαχάρι και ένα φλιτζάνι νερό.Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το νερό. Αφαιρούμετην κανέλα και το μπαχάρι. Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ανακατέψτε καλά, αφήστε το να κρυώσει.Προσθέστε τη μισή ποσότητα τυριού και ανακατέψτε καλά.

Μισοβράζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό, σουρώνουμε και περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και την υπόλοιπη παρμεζάνα αφού κρατήσουμε την ποσότητα που χρειάζεται για να πασπαλίσουμε στο τέλος.Μπορείτε αν θέλετε να κάνετε μισή επιπλέον δόση μπεσαμέλ και να την ανακατέψετε με τα μακαρόνια μόλις τα κάψετε με το βούτυρο. Δίνει επιπλέον νοστιμιά.Δίνει επιπλέον νοστιμιά.

Σε μια κατσαρόλα προσθέστε το γάλα, το νερό, το κορν φλάουρ και τα χτυπημένα αυγά.Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά με ένα σύρμα μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.Προσθέστε τα 3/4 της παρμεζάνας, μια πρέζα μοσχοκάρυδο (ανάλογα με την προτίμησή σας) και λίγο πιπέρι.Δοκιμάστε και, αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο αλάτι.

Βάζουμε το γάλα να κάψει όχι να βράσει.Σε πλατιά κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη να διαλυθεί καλά. Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πήξει και να γίνει λεία σαν κρέμα.Αποσύρουμε απο την φωτιά προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και ανακατεύοντας τους κρόκους καλά χτυπημένους.Προσθέτουμε την υπόλοιπη παρμεζάνα.Λαδώνουμε ένα πυρέξ ή ταψί με βούτυρο, στρώνουμε τα μισά μακαρόνια τον κιμά τα υπόλοιπα μακαρόνια και τέλος την μπεσαμέλ.Μπορείτε εάν θέλετε να ανακατέψετε τα μακαρόνια με τον κιμά αντί να τα βάλετε σε στρώσεις.Ρίχνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε από πάνω την υπόλοιπη παρμεζάνα . Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα στους 180°C.

Νόστιμο ζεστό ή κρύο ή με σάλτσα ντομάτας και τριμμένη παρμεζάνα πασπαλισμένη από πάνω.